epices

Le sésame... Ses graines contiennent 5O% d'huile, le tahin, qui est souvent utilisé comme huile de cuisson. Elle est utilisée à l'échelle mondiale dans la margarine et autre corps gras. Dans plusieurs pays du Moyen-Orient, on pile les graines pour les...

Le Fenugrec ou Trigonelle fenugrec (Trigonella foenum-graecum), aussi appelé trigonelle ou sénégrain, est une plante herbacée de la famille des fabaceae .Cette plante est notamment connue pour sa présence dans la composition du Viandox .Le Fenugrec est...

Très utilisé dans la cuisine nord-africaine, le cumin relève traditionnellement les couscous, les tajines, les merguez ainsi que les currys indiens et le ras-el-hanout. Les Hébreux l'employaient pour payer la dîme, tandis qu'au Moyen Age, les serfs s'en...

Le sumac au goût acidulé peut remplacer le citron dans de nombreuses recettes; il parfume les fruits de mer et le poisson au Liban et en Syrie; les salades en Iraq et en Turquie; les volailles, la viande en boulettes, en brochette et en ragoût aromatise...

Comme son nom principal l'indique, cette plante est originaire du sud-ouest de l'océan Indien mais, la longue liste de ses surnoms illustre très bien la confusion qui peut régner dans l'esprit des gens. Les graines possèdent un goût prononcé, mélange...

Cette épice est originaire des îles Moluques. Les Européens la connaissent depuis le début du Moyen Age mais Marco Polo fut le premier occidental à décrire ce très bel arbre qui peut atteindre 15 m de hauteur. La noix de muscade se marie aussi bien avec...

Le gingembre est prolifique en Inde, Chine, Java, Afrique orientale et Jamaïque, ce rhizome est apprécié par les Indiens et les Chinois depuis des temps immémoriaux. Son goût, mélange de poivre et de citron, se marie aussi bien avec le sucré qu'avec le...

La coriandre présente dans tout le bassin méditerranéen est appréciée depuis des temps immémoriaux. Des graines ont été retrouvées dans des sépultures d'Ancienne Egypte. Les feuilles parfument les salades. Les graines accommodent les légumes à la Grecque,...

Le paprika aussi connu sous le terme poivre rouge, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron de la famille des solanaceae. Le terme désigne aussi le fruit en lui-même. L'épice est...

Le curcuma ou Safran des Indes est souvent utilisé pour remplacer le safran, beaucoup plus dispendieux. Il a la propriété de colorer en jaune les aliments, notamment le riz et les bouillons mais il ne possède pas le goût du safran A l'opposé du safran,...