Les épices : Le paprika !
Le paprika aussi connu sous le terme poivre rouge, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron de la famille des solanaceae. Le terme désigne aussi le fruit en lui-même.
L'épice est utilisée en cuisine pour son parfum âcre et sa couleur rouge. Les principaux types d'épices sont le paprika de Hongrie fait à partir des fruits seulement, et le paprika royal, fabriqué avec les graines, les tiges et les fruits.
En plus d'être largement utilisé dans la plupart des pays tropicaux et notamment en Asie , il est très présent dans la cuisine espagnole et hongroise, surtout pour la confection du goulasch
Le paprika est une bonne source de vitamine C.et de provitamines A . Elle stimule la production de salive et améliore la circulation sanguine. Mais également riche en sucre , sa consommation est déconseillée aux diabétiques. En outre, cette épice confère des propriétés antiseptiques naturelles et antispasmodiques.
Il parfume et colore joliment les omelettes, soupes de poissons de rivière, crèmes de pommes de terre, caviar d'aubergines, ratatouille, risotto, pâtes à la tomate, salade marocaine, goulash de boeuf, poulet à la crème, veau sauté aux champignons, steak haché ou tartare, gibier, farces, mayonnaise, ou encore fromage blanc...
