Une idée reçue : la saveur !

Il y a quatre saveurs : sucré , salé , acide , amer  .

Cette idée, qui remonte au XIX éme siécle est simplificatrice . Ces quatre saveurs de base ne sont que les plus connues du monde des saveurs .Certaines molécules comme le monoglutamate de sodium , composant majeur des protéines et additif répandu ( soupes, tablettes de bouillon concentré ) ont une saveur qui n'est ni salée, ni sucrée ,ni amére , ni acide . Elle est connue en Asie sous le nom d'umami ( savoureux ) .De la méme maniére ,la saveur de la réglisse n'est ni salée, ni sucrée, ni acide, ni amére , ni umami : elle est ...réglisse .Il existerait donc une infinité de saveurs , d'autant plus que personne ne les perçoit de la méme maniére  !