Le pois chiche ...Un légume vertueux !

C'est le roi des légumes secs du pourtour méditerranéen et de l'Inde .
Connu depuis l'Antiquité le pois chiche a investi l'Europe au Moyen Age ou il s'est ensuite largement répandu .
Au départ réservé à la cuisine campagnarde , il devient populaire jusque sur les grandes tables .Aliment aux multiples possibilités, le pois chiche est l’un des principaux ingrédients de l’hoummos et des falafels, deux mets traditionnels du Moyen Orient que l'on retrouve de plus en plus chez nous .
Le pois chiche, comme toutes les légumineuses, est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses, et comme tous les aliments végétaux il ne contient pas de cholestérol.
Pas besoin d’être végétarien pour profiter de sa saveur et de ses bienfaits!
Des études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers effets bénéfiques tels qu’un meilleur contrôle du diabète une diminution du risque de maladie cardiovasculaire
À Marseille, on prépare la panisse, célèbre plat à base d'une pâte faite de farine de pois chiche, d'huile et d'eau, que l'on découpe en bâtonnets ou en rondelles et que l’on fait cuire en grande friture.
En Italie, on en fait des panelli : on fait cuire de la farine dans de l'eau salée jusqu'à obtenir une consistance de pâte à pain
En Inde, on en fait des Besan Puda, galettes composées de farine de pois chiche, de feuilles de coriandre, d'oignon et de piment hachés, de cumin, de curcuma et de sel.
Les Indiens ont créé de nombreuses recettes de dhals (soupes, purées ou ragoûts) à base de pois chiche
Nutriments les plus importants du pois chiche :
Manganése, cuivre ,folate, phosphore, fer, zinc,magnésium, potasium, sélénium, vitamine B 1, B2, B6