Le bok choy !

Publié le 2 mars 2010 par Maria Dora

Le Bok choy est l'une des 33 variétés de choux chinois répertoriés en Asie, cependant, elle est une des seules à s’être implantée en Occident.
Le Bok choy (ou Pak choi) est donc originaire de Chine et a été introduit aux États-Unis par les Chinois qui ont participé à la grande ruée vers l’or à la fin du 19e siècle.
Le Bok Choy ressemble au céleri ou à la bette à carde et ses tiges blanchâtres sont douces, juteuses et croquantes. Ses feuilles nervurées sont d’un vert foncé et ont un goût moins prononcé que celui du chou pommé.
On trouve plusieurs variétés de Bok choy aux tiges longues ou courtes
Le Bok Choy cuit est une excellente source de vitamine A et de potassium. Il est aussi une bonne source de vitamine C et d’acide folique et contient de la vitamine B6, du calcium et du fer.

Peu importe la variété, les tiges sont croustillantes et les feuilles délicates. Les deux parties du légume ont donc différents goûts et temps de cuisson. Il est préférable de cuire les tiges 2 ou 3 minutes avant les feuilles pour une cuisson parfaite. Le bok choy est un légume qui se cuisine préférablement à la vapeur ou dans les sautés asiatiques. On peut également en faire de délicieuses soupes.