La pistache !

La pistache est un fruit sec,produit par un arbuste de climatméditerranéen
le pistachier vrai (pistacia vera )de la famille des anacardiacées .
Elle se présente sous la forme d'une petite graine de couleur verdatre et de saveur douce ,logée dans une coque qui s'ouvre quand le fruit est mur.
Sur le plan botanique , la pistache est une drupe, à pulpe trés mince ,à noyau scérifié contenant une graine unique .
Ce sont les cotylédons de cette graine , vert clair , couverts d'une mince pellicule rougeatre qui sont comestibles .
La pistache peut se consommer crue comme les amandes ou grillée, elle accompagne souvent l'apéritif .
On incorpore la pistache aux sauces, aux farces , aux terrines,aux patés, à la créme glacée et aux patisseries .
Elle contient 50/100 de matiéres grasses, composées à 83/100 d'acides non saturés, environ 23/100 de protéines et 13/100 de glucides.
C'est une excellente source de potassium, de cuivre ,magnésium ,ainsi que de fer et de vitamine E et B1
Elle a été introduite en France au XVII éme siécle et y était nommée alors " amande de Persie " .L'Iran est le plus grand producteur mondial ..