La betterave !
Il existe trois types de betteraves :
Betterave sucriére riche en saccharose
Betterave fourragère
Betterave potagère, également appelée betterave rouge, carotte rouge ou racine rouge.
Il existe de nombreuses variétés, classées différemment selon les types.
Les betteraves sucrières sont les plus riches en sucres, de couleur blanche et très enterrées. On les classe selon leur rendement en sucre, leur résistance à des maladies telles que la rhizomanie et le rhizoctone brun et leur tolérance aux nématodes
Les betteraves fourragères sont de différentes couleurs, de différentes formes et plus ou moins enterrées.
On les classe principalement selon leur teneur en matière sèche.
Betterave potagère (betterave rouge) : alimentation humaine, généralement cuite de manière industrielle, colorant alimentaire (racine riche en bétalaine ).
La betterave peut être consommée crue, rapée dans une salade par exemple, mais se mange généralement cuite, soit simplement assaisonnée comme hors d'œuvre, soit en salade avec pomme de terre ou endives
Les racines de Beta vulgaris contiennent une quantité significative de vitamine C et les feuilles sont une source de vitamine A.
Elles sont également sources de fibres, d'acide folique et d'antioxydants.
Une tasse (225.8 grammes) de betteraves émincées contient
- 31 kcal
- 8,5 g d'hydrates de carbone
- 1,5 g de fibres
- 53,2 ug de vitamines b9
- 32 mg de phosphore
