Le provolone piquant !

Bonjour a vous ,dans la recette précédente vous avez vu qu'il y a du provolone piquant , donc si vous étes comme moi , je ne savais pas ce qu'était ce produit ! C'est un fromage italien  !
Le provolone piquant est un fromage originaire du sud de l'Italie mais produit surtout dans les pays du nord ( Piemont ,Lombardie , Vénétie ), il prend parfois des formes originales : en poire ,en cone tronqué, en grappes ou en saucisson ! C'est un fromage à base de lait de vache ,à pate pressée non cuite ,d'un poids moyen de 5 kg qui prend du piquant à l'affinage . Ce piquant est du généralement à l'utilisation de  présure de chevreau .
Il existe aussi du provolone doux pour lequel on utilise  de la présure de veau
Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à octobre aprés un affinage d'au moins quatre mois .
Il est excellent découpé en " carpaccio " avec juste un petit filet d'huile d'olive, sel ,poivre et quelques herbes et bien sur dans différentes recettes !