Le caviar d'aubergines !

Recette de Simone Chamoux !
Le caviar d'aubergines se sert à l'authentique en apéritif sur du pain grillé ou en légume d'accompagnement pour les grillades de porc ou de mouton .

Ma recette :
Faites griller les aubergines au four ou sur la braise jusqu'a ce que la peau soit calcinée ( autant d'aubergines que vous voulez ) .
Quand elles sont bien molles , recueillez leur chair au moyen d'une petite cuillére et montez la en pommade avec de l'huile d'olive dans un mortier ou un plat creux dans lequel vous aurez écrasé autant de gousses d'ail qu'il y a d'aubergines .
A la fin ajoutez le jus d'un demi- citron .

De nos jours on rajoute d'autres ingrédients mais ceci est la recette d'origine , toute simple et bien sur obligatoirement a l'huile d'olive !