Quel morceau préférez-vous ?

Je parle bien entendu du " Veau " qui est réputé comme étant le plus parfumé parmi toutes les piéces de boucherie .
Il se distingue par sa saveur douce et raffinée , il est difficile de s'en lasser !
Il y a mille et une façon de le cuisiner , avec le veau on peut tout faire :

Les cotes :

Généreuses en chair et en graisse de qualité , elles se cuisinent à la poéle comme au four , a la normande , elles sont accompagnées de quartiers de pomme poélés au beurre .

L'épaule :

C'est une des vedettes de la blanquette , mais elle se préte à toutes les recettes mijotées ou braisées .

La poitrine :

Désossée , on la farcit avant de la rotir au four ou de la faire cuire en cocotte.

La noix :

On en fait des rotis et des escalopes trés tendres , pauvre en matiére grasse , c'est une viande parfaite pendant les périodes de régimes .
Le jarret :
C'est le morceau destiné à l'osso bucco , l'os central lui confére une saveur délicate .
Le quasi :
On en fait des tranches épaisses ou escalopes à poéler ou griller car le morceau est moélleux .
Le filet mignon :
L'un des morceaux préférés des amateurs, maigre et tendre , on le détaille en médaillons a poéler .
Les tendrons :
Economiques , ils sont savoureux cuits en cocotte avec des légumes ou grillés au barbecue .

Il y a également les produits tripiers de veau , dont la réputation n'est plus à faire : ris , cervelle , pied , foie , téte ...