La caviar marseillais ou tapenade !

La tapenade ou caviar marseillais , a une humble origine :
elle fut " inventée " à la fin du XIX éme siécle par un conservateur d'olives à seule fin de ne pas laisser perdre des fonds de barrique d'olives qui commençaient à devenir rances , en masquant leur gout avec de l'anchois (tapeno en provençal ), du thym et de l'eau de vie .
On dit que Pagnol s'est servi de cette réussite pour écrire la scéne des "anchois des tropiques " dans le Schpountz .
Depuis le temps , la tapenade a acquis ses lettres de noblesse, elle est devenue un mets recherché qu'on vend dans des petites boites .
Recette de Simone Chamoux :
Dénoyautez 250 g d'olives noires .
Mixez-les trés finement avec un anchois , 15 capres , une cuillére à café d'eau de vie de marc , 2 gouttes d'huile essentielle de thym , une pointe de moutarde et un peu de poivre , surtout pas de sel !
Mixez bien le tout et réservé au frais .
Servir avec des tartines , des canapés , des petits légumes crus en entrée ; elle farcit subtilement les poissons blancs , le carré de veau et méme les oeufs durs .