Les pois cassés ...légumes d'hiver .

Les pois cassés sont nutritifs et bon marché ,ils font partie depuis des siécles de l'alimentation française . Bien moins caloriques qu'il n'y parait ( 125 kcal/100g ) .
Ces légumes possédent des propriétés rassasiantes qui les rendent intéressants ,méme en cas de régime , leur index glycémique est trés bas.
Sources de vitamines du groupe B et de fer ,les pois cassés ont en outre une bonne teneur en fibres  ( la consommation régule le transit intestinal ).
Les pois cassés sont excellents avec un petit gibier ( canard ,liévre ...)mais aussi avec un roti de boeuf ,un jambon braisé ,saucisse ..La soupe , s'agrémente de lardons fumés, de carottes et d'oignons .
Pour éviter des désagréments intestinaux ( sans gravité !) il suffit de les faire tremper au moins deux heures dans de l'eau fraiche avant la cuisson et de les cuire au moins deux heures avant de les réduire en purée ou en soupe ...
Les pois cassés sont issu de la méme plante que les petits pois qui sont cueillis avant maturité ; le pois sec peut étre vert ou jaune .
Ils sont intéressants en raison de leur faible index glycémique pour les diabétiques ,car les glucides lents qu'ils contiennent  permet d'éviter les chutes d'insuline brutales ...