Question/réponse ,jour 309 !
Le sujet du jour : Pourquoi le lait déborde-t-il en bouillant ?
Le lait est un mélange , notamment de protéines ,de graisses et d'eau . Lorsqu'on chauffe du lait les protéines s'agglutinent et montent à la surface , formant une petite peau ; les graisses viennent s'accumuler sous cette pellicule qui devient épaisse et hermétique . Quand l'ébullition commence ,l'eau se transforme en bulles de vapeur , qui montent vers la surface mais restent bloquées par la pellicule . Arrive un moment ou les bulles sont assez nombreuses pour soulever la pellicule, entrainant avec elles une partie du lait. Et tout est à nettoyer .....
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