Question/réponse ,jour 274 !
Le sujet du jour : Comment une cocotte -minute accélére-t-elle la cuisson ?
Grace à son couvercle ! En chauffant la cocotte-minute, on porte l'eau à ébullition c'est à dire à 100 °C Sans couvercle ,l'eau va rester à cette température ,méme si on augmemte le feu . Mais couvercle bien fermé ,la vapeur d'eau qui se forme dans la cocotte éléve notablement la pression du récipient sans toutefois dépasser un certain seuil , grace à la soupape de sécurité. Or à cette pression plus forte , l'eau bout vers 120 °C : les aliments vont ainsi cuire à une température plus élevée que la normale et donc plus vite !
