Les épices : la badiane ou anis étoilé !
La badiane ou anis étoilé Cette très belle épice est originaire de la Chine où les cuisiniers l'utilisent souvent. A elle seule, elle est une décoration. La badiane fait partie du fameux mélange "5 épices". Les graines aromatisent également les currys, les compotes de fruits et les pâtisseries indiennes
La badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit du badianier de Chine . Il se compose d'un polyfollicule ligneux à huit carpelles contenant chacun une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge.
L'anis étoilé est une épice à l'arôme plus puissant que l'anis vert qui entre dans la composition du mélange de la poudre aux cinq épices : badiane , poivre du Sichuan ,cannelle, clou de girofle , graines de fenouil .
L'arôme de la badiane est principalement dû à l'anéthol .
Il est utilisé en Europe notamment dans la fabrication du pastis , de l'ouzo ou de la sambuca
En pâtisserie, il aromatise gâteaux et galettes traditionnelles de l'ouest de la France (infusé dans du lait )). En Allemagne, il est utilisé dans la fabrication des marmelades . Il facilite les digestions difficiles, d'où son succès en apéritifs, en digestif ou en dessert.
L'anis étoilé a des propriétés stomachiques et carminatives .Utilisé en infusion, il supprime les ballonnements et diminue les gaz .
