Question/réponse , jour 47 !
Bonjour à vous !
C'est Mardi gras mais nous fétons aussi les " Julienne " !
Nous passons à un sujet " cuisine " !
Pourquoi un soufflé gonfle-t-il ?
Contrairement aux idées reçues ,la partie bombé d'un soufflé ne contient pas de l'air , mais de la vapeur d'eau .
Sous l'action de la chaleur du four , une partie de l'eau contenue dans le lait et les oeufs s'évapore sous forme de bulles ,qui restent piégées sous la croute . Plus les blancs d'oeufs seront fermes , plus ces bulles auront du mal à traverser la pate et à s'échapper du soufflé ,et donc plus le soufflé sera gonflé , à condition bien sur de ne pas ouvrir le four en cours de cuisson sous peine de voir la vapeur se recondenser et le soufflé retomber .!
