Question/réponse, jour 301 !
Le sujet du jour :
Les surgelés sont-ils riches en vitamines ?
Avant d'étre surgelés, les légumes sont blanchis à l'eau ou à la vapeur à une température de 80 à 100 ° C ; ils perdent ainsi environ 15/100 de leurs vitamines C et B9, toutefois, les surgelés préparés juste aprés la récolte des fruits et légumes peuvent présenter plus d'intéret que les produits frais qui ,à température ambiante, perdent jusqu'a 15/100 de vitamine C par jour . Quand à la perte des minéraux elle est variable , la teneur en fer des haricots verts surgelés par exemple, est mieux préservée que celle des épinards
