Question/réponse , jour 213 !

Publié le par Maria Dora

Bonjour à vous et bon premier dimanche d'aout  !

Nous fétons les " Alphonse  " ce jour !

Alphonse sous sa forme germanique Hidelfuns , signifie " prét au combat " ! Il fut introduit par les envahisseurs goths d'abord en Espagne , l'Alfonso espagnol qui devait connaitre une si remarquable renommée dans toute la péninsule ibérique servant de nom à de nombreux rois d'Espagne et du Portugal ; il fit carriére ensuite dans une grande partie de l'Europe , surtout en France ou sous la Renaissance le " f " fut remplacé par " ph " .censé étre plus élégant  .Au XIX éme siécle il fut un prénom si populaire qu'il devint un terme d'argot : un alphonse signifiait dans ce cas un homme entretenu par sa maitresse .

Aujourd'hui les Alphonse sont presque oubliés

 

alphonse_val.gif

Le sujet du jour : Pourquoi l'emmenthal a-t-il des trous ?

En réalité ,le fromage à trous par excellence n'est pas le gruyére mais l'emmenthal ! Sa croute est jaune ( celle du gruyére marron ) et sa pate est parsemée de larges trous ronds ou ovales qui apparaissent durant la fermentation . Celle-ci est favorisée par le séjour du fromage en cave chaude ou des bulles de gaz se dégagent et restent prisonniéres de la croute dure et imperméable ,ce qui crée ces ouvertures qu'on appelle les " yeux " ! De la méme famille , le comté , le beaufort et le gruyére n'ont quand à eux presque pas de trous car ils sont affinés à 18 degrés .

 

gruyere.jpg

 

Publié dans Questions -réponses

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A
<br /> <br /> Merci pour ces précisions , bisous Hélène<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> une savoyarde ne peut aimer que du bon gruyère......tel que le Comté ou le Beaufort...belle journée à toi<br /> <br /> <br /> <br />
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A
<br /> <br /> Je commence seulement à faire le distingo.<br /> <br /> <br /> Bonne fête aux Alphonse (je n'en connais aucun personnellement) et passe un e bonne journée.<br /> <br /> <br /> <br />
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P
<br /> <br /> Bonjour hélène<br /> <br /> <br /> me voilà déjà revenue et je serai bien restée une semaine de plus car c'est si court mais je suis contente de mon séjour.<br /> <br /> <br /> Mon pheb a été super et il se remet doucement de son operation.<br /> <br /> <br /> J'espere que ton moral va un peu mieux.<br /> <br /> <br /> Passe un bon dimanche<br /> <br /> <br /> je t'embrasse bien fort<br /> <br /> <br /> <br />
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D
<br /> <br /> je m'appelle pas alphone ;=) pour les trous, c'est comme sur la photo, ainsi la souris peut se promener<br /> <br /> <br /> *, je te souhaite un bon dimanche<br /> <br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> passe un bon dimanche bisous:0010:<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />
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B
<br /> <br /> bonjour maria merci de ton passage, nous rentrons en chine fin aout<br /> <br /> <br /> passe un bon dimanche bise<br /> <br /> <br /> rené<br /> <br /> <br /> <br />
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