Méli - Mélo de légumes

Bonjour a toutes et tous , aujourd'hui un petit  méli -mélo de légumes fait en septembre, j'avais au frigo des tomates un peu mures , un poivron ,un reste de haricot vert et des carottes un peu molles aussi , au lieu de jeter j'ai mis dans mon wook de l'huile d'olive avec de l'échalotte , de l'ail et du persil à dorer , ensuite j'ai rajouter le poivron coupé en morceaux et j'ai laissé cuire 10 mn , j'ai pelé les carottes que j'ai ajouté dans la poéle avec les tomates et les haricots verts , le tout a cuit une heure et j'ai rajouté 2 pommes de terre coupé en morceau et laissé sur feu doux 1/2 h de plus , pas de sel comme toujours mais du cumin , du curcuma et du poivre , c'était bien bon avec des oeufs cuits dans les légumes , un plat économique quand on a des restes !

Bonne journée a vous , a bientot !