L'endive , la perle des salades !

Découverte au milieu du XIX éme siécle par le responsable du jardin botanique de Bruxelles , l'endive est issue d'une chicorée sauvage .
Sa culture se déroule à l'abri de la lumiére et dans une atmosphére chaude et humide afin de lui donner toute sa blancheur .
L'endive apporte une grande quantité de minéraux,notamment du potassium, du phosphore, du calcium et du magnésium , elle n'est pas en reste coté vitamines ( B1 et B2 )et oligo-éléments avec un bon apport de sélénium qui protége les cellules du vieillissement.
Pauvre en calories, elle aide à conserver un ventre plat grace à son action sur les intestins .
En salade l'endive se marie à merveille avec des noix, du fromage, de la pomme, du magret de canard ou du jambon ; l'assaisonnement doit étre modéré pour ne pas effacer le gout amer qui fait tout son charme
Croquante crue ,l'endive se fait fondante une fois cuite .