Méthode pour faire son vinaigre !

Préparez  " la mére de vinaigre "
Il vous faut d'abord un vinaigrier ou un pot a graisse par défaut en grés vernissé , l'idéal est un vinaigrier en bois de chéne ( cher ! )
Remplissez un verre d'1 dl environ de 3 cl de vinaigre chauffé et de 6 cl de vin à 8,5 degrés .
Laissez reposer à une température avoisinant les 20 degrés à découvert ..
Au bout de quelques jours , une véritable " culture " se développe .
En effet , les acétobacters , étres vivants microscopiques , favorisent la constitution d'un voile opaque .
De petits points sombres ( les mycodermes ) se forment à la surface , donnant à l'ensemble un aspect gris velouté .
La fermentation en s'intensifiant , aprés trois , quatre semaines environ , va donner naissance à un voile mycodermique  : c'est la " mére de vinaigre " , cette masse gélatineuse , qui s'enfonce progressivement dans le liquide .
Pour faciliter l'acétification , on mélange dans le vinaigrier 2/3 de vin et 1/3 d'un bon vinaigre acheté dans le commerce et chauffé , alors qu'il est encore brulant dans le vinaigrier , on ajoute le vin , le tout ne doit remplir qu'a moitié le récipient , enfin on dépose délicatement à la surface "la mére " de vinaigre avec une spatule .
Maintenez alors le vinaigrier dans un endroit sec et aéré ou la température oscille entre 20 et 30 degrés , bouchez le récipient avec un tampon de papier qui laissera passer l'oxygéne ou avec un couvercle aéré.
Environ quatre semaines plus tard le voile opaque a envahi tout le récipient, le vinaigre est prét à étre mis en bouteille .
Remplacez la quantité tirée par la méme quantité de vin , attention un vinaigrier ne se remplit pas chaque jour avec des fonds de bouteille non bues au repas , il se remplit de temps en temps .
Cela fait des années que je fait mon vinaigre en rajoutant du vin dans mon pot à graisse , de temps en temps je suis obligée de jeter un peu de mére  qui s'épaissit au fil des mois .
Photo d'un pot à graisse ou l'on peut mettre son vinaigre , le vrai vinaigrier étant onéreux a l'achat .(deuxiéme photo )